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Ingredientes
3 tazas de zapallitos italianos
2 huevos
3 tazas de harina sin polvos de hornear
1 taza de nueces picadas
1 taza de azúcar
2/3 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de vainilla y de polvos de hornear
Nuez moscada y canela a gusto
Pizca de sal
Preparación
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Lavar y rallar el zapallito italiano. Estrujar y dejar destilar.
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Batir los huevos en un bowl.
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Agregar al bowl el azúcar, aceite de oliva y la vainilla. Revolver.
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Agregar el zapallo italiano, la canela, los polvos de hornear, la nuez moscada y la sal. Revolver.
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Añadir la harina y mezclar bien.
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Finalmente agregar las nueces y revolver.
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Enmantequillar los moldes de muffins y rellenar.
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Hornear por 20 minutos aprox. hasta que estén dorados.
Foto: www. mividaenundulce.com/2011/10/21/muffins-de-zucchini