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03 de Noviembre de 2016
Bajo licencia Creative Commons / www.es.m.wikipedia.org
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Las pepas constituyen el 7,5% del peso seco de la frutilla, por eso todavía más llamativo es que sean estas las que contengan la mayoría de los antioxidantes que contiene la fruta.
 
Un estudio del Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa) de la Junta de Andalucía, de las universidades de Vigo y de las Marcas (Italia), las pequeñas pepas de las frutillas 
contienen un 81% de sus antioxidantes.
 
Los científicos llegaron a esa conclusión a través de un proceso de simulación de una digestión realizado en laboratorio, lo que les permitió cuantificar los antioxidantes de la frutilla que se liberan en el estómago e intestino. 
 
Los principales compuestos antioxidantes analizados fueron fenoles, flavonoides y antocianos.

 

Publicado en: 
El Mercurio